餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容非常廣泛,不同的民族、地域和文化,其飲食習慣也不相同。上海辦公室裝修公司餐飲空間按經(jīng)營內(nèi)容可分為中式餐廳、西式餐廳、宴會廳、快餐廳、酒吧與咖啡廳、風味餐廳和茶室等

　　按經(jīng)營性質(zhì)可分為營業(yè)性餐飲空間和非營業(yè)性餐飲空間。營業(yè)性餐飲空間指各式餐館、酒樓和茶室。上海辦公室裝修公司其顧客性質(zhì)和營業(yè)時間不固定,供應方式為服務員送餐到位和自助。非營業(yè)性餐飲空間指機關、學校和廠礦等企事業(yè)單位設置的員工食堂、學生餐廳等,其就餐人數(shù)和時間相對固定,供應方式多為自購或自取,服務員較少。

　　按規(guī)模大小可分為小型餐飲空間、中型餐飲空間和大型餐飲空間。上海辦公室裝修公司小型餐飲空間指10m2以內(nèi)的餐飲空間。此類空間功能較簡單,主要著重于室內(nèi)氣氛的營造。中型餐飲空間指100~500m2的餐飲空間。此類空間功能較復雜,除了加強環(huán)境氣氛的營造之外,還要進行功能分區(qū)、流線組織和界面圍合處理。大型餐飲空間指500m2以上的餐飲空間,這類空間功能復雜,應特別注重功能分區(qū)和流線組織。由于經(jīng)營管理的需要,這類空間一般還需設置可靈活分隔空間的隔扇、屏風和折疊門等,以提高使用率。

　　(1)餐飲空間的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定,一般按1.0~1.5m2/座來計算。上海辦公室裝修公司餐廳面積指標的確定要合理,指標過小,會造成擁擠、堵塞;指標過大,會造成面積浪費、利用率不高和增大工作人員的勞動強度等問題。

　　(2)營業(yè)性的餐飲空間應有專門的顧客出入口、休息廳、備餐間和衛(wèi)生間。

　　(3)就餐區(qū)應緊靠廚房設置,但備餐間的出入口應處理得較為隱蔽,同時還要避免廚房氣味和油煙進入就餐區(qū)。

　　(4)顧客用餐活動路線與送餐服務路線應分開,避免重疊。同時還要盡量避免主要流線的交又,送餐服務路線不宜過長(最大不超過40m),并盡量避免穿越其他用餐空間。在大型的多功能廳或宴會廳應以備餐廊代替?zhèn)洳烷g,以避免送餐路線過長。

　　(5)在大型餐飲空間中應以多種有效的手段(如綠化、半隔斷屏風等)來劃分和限定各個不同的用餐區(qū),以保證各個區(qū)域之間的相對獨立和減少相互干擾。

　　(6)餐飲空間設計應注意裝飾風格與家具、陳設及色彩的協(xié)調(diào)。地面應選擇耐污、耐磨、易于清潔的材料。

　　(7)餐飲空間設計應創(chuàng)造出宜人的空間尺度、舒適的通風和優(yōu)良的采光。

　　環(huán)境的營造需要注意以下幾點：

　　1.色彩

　　餐飲空間的色彩多采用暖色調(diào),以達到增進食欲的目的。上海辦公室裝修公司不同風格的餐飲空間其色彩搭配也不盡相同。中式餐飲空間常用熟褐色、黃色、大紅色和灰白色,營造出穩(wěn)重、儒雅、溫馨、大方的感覺西式餐飲空間多采用粉紅、粉紫、淡黃、赭石和白色,有些高檔西餐廳還施以描金,營造出優(yōu)雅、浪漫、柔情的感覺:自然風格的餐飲空間多選用天然材質(zhì),如竹、石、藤等,給人以自然、休閑的感覺

　　2.光環(huán)境

　　餐飲空間的光環(huán)境大多采用白熾光源,極少采用彩色光源,上海辦公室裝修公司這是由于白色光源具有較強的顯色性,可以更好地突出食物的顏色。餐飲空間的照明可以分為以下三類。

　　(1)直接照明光。直接照明光的主要功能是為整個餐飲空間提供足夠的照度。這類光可以由吊燈、吸頂燈和筒燈來實現(xiàn)。

　　(2)反射光。反射光主要是為襯托空間氣氛、營造溫馨浪漫的情調(diào)而設置的。這類光主要由各類反射光槽來實現(xiàn)

　　(3)投射光。投射光的主要功能是用來突出墻面重點裝飾物和陳設品。上海辦公室裝修公司這類光主要由各類射燈來實現(xiàn)。

　　3.陳設

　　室內(nèi)陳設的布置與選擇也是餐飲空間設計的重要環(huán)節(jié)。室內(nèi)陳設包括字畫、雕塑和工藝品等,應根據(jù)設計需要精心挑選和布置,營造出空間的文化氛圍,增加就餐的情趣

　　4.綠化

　　綠化是餐飲空間設計中必不可少的內(nèi)容,它可以為整個餐飲空間帶來清新、舒適的感覺,增強空間的休閑效果。

　　5.室內(nèi)景觀

　　在餐飲空間中,為了表達某個主題,經(jīng)常設計些帶有某種寓意或情調(diào)的景觀,用以活躍空間氣氛

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